Mill & Mortarin luomulaatuisella tonkapavulla on voimakas vaniljan, saksankirvelin ja kitkerän mantelin tuoksu. Jotkut tunnistavat pavusta myös santelipuun, magnolian, neilikan ja jopa päärynän tuoksuja. 

Näiden monimutkaisten makuominaisuuksien ansiosta pavut ovat suosittu lisä makeisiin ruokiin, kuten jäätelöihin ja leivonnaisiin. Tonkapapua  raastetaan ja sekoitetaan kuiviin aineisiin tai sekoitetaan kerman, jäätelön tai alkoholin joukkoon. Tonkapapu toimii hyvin myös suklaan ja hedelmien, kuten mansikoiden tai aprikoosien, kanssa.

Tonkapapu muistuttaa suurta rusinaa ja se raastetaan hienoksi ennen käyttöä samalla tavalla kuin muskottipähkinä. 

Tonka on erityisen suosittu ranskalaisissa jälkiruoissa ja se esiintyy usein hienostuneiden pariisilaisten leipomoiden luomuksissa. Cocktailmaailmassa tonka on erityisen maistuva lisä rommipohjaisiin juomiin. Se on myös tarpeeksi monipuolinen käytettäväksi suolaisessa keittiössä, missä sen monimutkainen maku auttaa kohottamaan kampasimpukoiden, majoneesin, kurpitsakeiton tai jopa perunamuusin makua. 

Kuten vaniljatankoja, tonkapapuja ei pidä nauttia sellaisenaan, vaan aromiaineena muissa ruuissa. 

Tonkapavut sisältävät kumariinia melko korkeissa pitoisuuksissa. Maantieteestä ja ilmastosta riippuen ne voivat sisältää 1-3,5 % kumariinia. Vältä siis käyttämästä enemmän tonkapapuja kuin reseptissä on mainittu.

Säilytys: pimeässä, kuivassa ja ilmatiiviissä tilassa.