Mill & Mortar myy vain aitoa Sri Lankan kanelia (Cinnamomum Zeylanicum) yksinkertaisesti siksi, että se maistuu paremmalta. Aidossa, laadukkaassa kanelissa on makea, lämmin maku ja hento tuoksu. 

Kaikki aito kaneli leikataan käsin, toisin kuin Kassia-kaneli, jota voidaan käsitellä koneellisesti. Sri Lankassa kanelin kerääminen on tunnustettu käsityötaito, joka usein periytyy suvussa.

Ananda's Cinnamon ja ALBA-kaneli ovat aidon kanelin korkeinta laatua, ja ne on saatu puun sisäisen kuoren ohuimmista ja aromaattisimmista paloista.

Vain kaikkein taitavimmat ja kokeneimmat leikkaajat tuottavat Mill & Mortar -laadun kanelia. Sri Lankasta peräisin olevan koneellisesti leikatun Cassia-kanelin tunnistaa siitä, että sen päät muistuttavat tiukasti käärittyjä sikareita ja murenevat sormien välissä.