Terrasanan siitake koshin on kuivattu luomulaatuinen sieni, jolla on ohut ja avoin lakki. Kostea ilmasto ja vuoret houkuttelevat sieniä kasvamaan runsain mitoin Japanissa. Maasta löytyy lukemattomia lajikkeita, mutta siitake on Japanin tunnetuin ja käytetyin sienilaji. Se sopii erinomaisesti misokeiton pohjaksi tai antamaan liha- tai kasvisruoalle umamin makua.